食品コース | 応用生物学部

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最新のバイオテクノロジーで、
画期的な食品の開発をめざす。

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「食品コース」は、バイオテクノロジーを駆使した、健康に役立つ画期的な機能性食品の開発を目指すコース。食品の成分や機能を学ぶ科目から、開発・製造を扱う科目まで幅広い内容を網羅したのカリキュラムに加え、「食品コース」で必要な科目を履修して卒業した学生は、国家資格の「食品衛生管理者」及び「食品衛生監視員」を取得することができます。

「食品コース」は、バイオテクノロジーを駆使した、健康に役立つ画期的な機能性食品の開発を目指すコース。食品の成分や機能を学ぶ科目から、開発・製造を扱う科目まで幅広い内容を網羅したカリキュラムに加え、「食品コース」で必要な科目を履修して卒業した学生は、国家資格の「食品衛生管理者」及び「食品衛生監視員」を取得することができます。

特長

●バイオテクノロジーを駆使した、健康に役立つ画期的な機能性食品を開発
●食品の成分や機能を学ぶ科目から、開発・製造を扱う科目まで、幅広い内容を網羅
●国家資格である食品衛生管理者および食品衛生監視員の取得をめざすコース

Research食品加工の研究

魚のうま味を研究し、大学発の加工食品の開発へ

食品の加工を通して、その品質保持効果や貯蔵性、機能性を高める研究を行っています。取り組みのひとつに、魚のうま味成分に関する研究があります。魚は死んで数時間経過すると、うま味成分であるIMP（イノシン酸）がつくられます。研究室では、このIMPを分解する酵素の活性をできるだけ阻害して、うま味を保てるようにする研究を行っています。この活性は魚種によって異なるため、魚種による違いを解明し、魚種ごとのIMP保持のしくみを探っています。また、最近は、未知な部分が多いホタテを対象とした研究にも力を注いでいます。人においしいと感じてもらえる食品の加工について探究し、将来的には何らかの食品を開発して商品化したり、企業の製品に研究成果を生かすことで、その企業や食品業界の発展に貢献できたらと考えています。

食品コースのカリキュラム

1年次から実学基礎科目で人文社会や語学を学びながら、専門分野を学ぶ上での土台となる学部共通科目として、生命工学や公衆衛生学、機器分析などを学びます。3年次に食品コースに進んだら、食品化学や機能性食品学、食品実験など、より専門的な分野を学修します。そして4年次の卒業研究で、画期的な機能性食品の開発に関する最先端の研究に取り組みます。

食品コースの主な専門教育科目

食品化学

食品を構成する3 大栄養成分である炭水化物・たんぱく質・脂質のほか、微量成分であるビタミン・ミネラル・色素など、さまざまな成分の種類や化学構造を理解するとともに、栄養機能、嗜好性、生体調節機能といった食品の機能性について学びます。

食品微生物学

古来より人間が発酵食品や有用物質の製造に微生物を利用している。この科目では、それらの製造におけるに用いる微生物の種類、腐敗とその対策、酒類・乳製品などの製造法、微生物による有用物質生産などについて実例を交えて解説します。

食品開発概論

実際に食品製造加工の実務経験を有する講師が現役の技術者の視点から加工食品の開発に関する最新の知識・技術を紹介。食品分野で働くうえで必要となる食品の加工技術や開発についての専門能力および分析・評価能力、問題解決力を身につけます。

食品コースの専門実験

食品実験Ⅰ,Ⅱ

食品の品質管理について学ぶ食品実験Iと、製造加工や衛生管理を学ぶ食品実験IIで構成。Iでは、栄養成分の分析を行う「食品分析実験」、豆腐やかまぼこなど伝統的食品の製造を体験する「食品製造加工実験」、酵素の特性を理解する「食品酵素学実験」を実施。IIでは、脂質やアミノ酸などについて学ぶ「食品化学実験」、食品添加物が食品中の大腸菌の働きを抑える原理などについて学ぶ「食品衛生学実験」、糖やデンプンなどの性質について学ぶ「糖質科学実験」を行い、実学に基づく専門能力を身につけます。