食料生産から消費、廃棄に至るまでの過程が人と環境に与える影響が注目される中、持続可能な社会の構築が求められています。本研究室では、食品廃棄物を価値ある資源として活かす研究や、環境にやさしい生分解性プラスチックの農業利用を指向した材料の開発とその評価、食物アレルゲンに配慮し、多様な人々が安心して利用できる高栄養な食品の開発を通じて、食を起点に人と環境がともに健やかである社会の創出を目指しています。